맛있는 다이어리2010.10.14 07:00







 

  주말에 시부모님을 초대해 양장피와 훈제오리 깐풍기를 대접해 드렸습니다. 음식이야 시어머님께서 훨씬 잘하시지만 그래도 저희집에 오시면 평소에 자주 드실수 없는 특별식을 드실수 있기에 가끔 이렇게 오셔서 드시는 재미가 쏠쏠하다고 하십니다. 그런데 완성샷을 날려서 아쉽게도 포스팅을 못하고 있었지요. 그런데 오늘 재료가 좀 남았길래 아쉬운데로 완성샷 사진을 찍어 올려봅니다. 부득이하게 진행과정의 재료와 완성사진의 재료에는 약간 차이가 있으니 이점 이해해 주시기 바랍니다.


양장피 제목에 쉬운요리라고 붙였는데 사실 만든 모양 자체로도 기가 좀 죽는 음식이라 쉬울거 같아 보이진 않지요. 자주 접할수 없는 음식이기도 하고요. 하자만 정말로 어려운 요리가 아닙니다. 다만 재료손질하는데 손이 좀 많이 가는 편입니다. 지금부터 차근차근 만드는 과정을 살펴보도록 하겠습니다.





재료알려드립니다
4~5인분 기준입니다.

새우 4마리, 물오징어 12마리(다리제외), 오이 1개, 당근 80g, 계란 2개, 양장피 1장,

〉고추잡채 재료
돼지고기 100g, 마늘 1개 or 다진마늘 1T, 피망 1개, 목이버섯 3잎, 양파 1/4개, 굴소스 1T

〉겨자소스
겨자가루 1T, 물 1T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 1t, 참기름 조금 






 
오이는 돌려깍기하고 채를 썹니다. 돌려깍기 하시는 방법은 오이를 잡고 사과껍질 벗기듯이 씨가 나올때까지 깍으시면 됩니다. 당근도 채 썹니다.





새우는 머리 떼고 내장제거한 후에 사진처럼 이쑤시개를 꼿아줍니다. 이쑤시개 너무 깊이 꼿지 마세요 나중에 새우 익으면 세우살이 수축해서 이쑤시개 빼기가 힘들어져요. 나중에 뺄때는 나사돌리듯 돌리면서 빼주세요. 새우는 익으면 등이 굽어버려서 모양이 예쁘지 않기 때문에 이쑤시개를 꼿아 등이 꼿꼿한 모양을 유지하도록 해 주는 것입니다. 오징어도 손질해 줍니다. 





그리고 삶은 물에 새우를 껍질채 2~3분간 익혀내고 오징어도 익혀줍니다.
익은 새우는 껍질을 까고 반으로 배를 갈라줍니다. 오징어는 머리를 위로했을때 가로방향으로 썰어줍니다. 세로 방향으로 써시면 돌돌 말려 모양이 좋지 않습니다.




계란을 풀어 지단을 만듭니다. 지단을 만드실때는 길게 만들어 주셔야 낭비가 없습니다. 뭐 동그랗게 만드셨다고 해서 실망하지 마세요. 대충 잘라 끄트머리는 입으로 넣으면 되죠 뭐~ ^^;;
계란은 흰자 노른자 나누어서 만들면 노란색이 더 선명해 예쁘지만 오징어가 흰색이라 저는 그냥 섞어서 지단을 부쳤습니다.







양장피를 직접 집에서 만들어 보신분 외에는 양장피의 원래 모양을 보신일이 없을텐데요. 홈플러스 가면 당면코너 밑쪽으로 양장피가 있습니다. 박스안에 들어있는데 열어보시면 비닐봉지 안에 동그란 모양의 양장피가 3~4장 들어 있습니다. 양장피는 고구마 전분으로 만들어 졌다고 합니다. 양장피를 비닐봉지안에서 냄비에 들어갈 정도의 크기로 잘라줍니다. 꺼내서 자르시면 사방으로 튀고 난리도 아닙니다.






냄비에 먼저 물을 끓이시고 끓으면 양장피를 집어넣어 젓가락으로 저으면서 삶아 줍니다. 뻣뻣한 양장피가 젓가락에 착착 감길때까지 삶아줍니다. 살짝 뜯어서 드셔보시고 익은 정도를 확인하셔도 됩니다. 다 익으면 찬물에 몇번 헹구어 내시고 물기를 뺀후 참기름 1t와 소금1/2t 에 버무려 줍니다.





겨자 소스를 만듭니다. 시중에서 파는 강겨자를 사용하셔도 되고요 겨자 가루를 발효시켜 쓰셔도 됩니다. 저는 겨자가루를 사용합니다. 겨자가루 1T 물 1T 동량을 넣으셔서 빠르게 동그라미를 그리며 섞어 줍니다. 겨자와 공기의 마찰이 많이 일어날수록 매운맛이 잘 납니다. 겨자의 매운맛이 올라오면 10분 정도 실온에서 두어 발효시킵니다. 10분이 지난후에 식초 3T, 설탕 3T, 소금 1t, 참기름 조금을 넣어 잘 섞어 줍니다. 맛을 보시고 너무 매우면 물로 희석시켜주세요. 기호에 따라 식초와 설탕양은 조절해 주시면 됩니다. 강겨자의 경우에는 비율을 딸로 조절을 하셔야 할것 같습니다.







그리고 고추잡채를 만드는데요. 전에 만든 고추잡채를 참고하시고요. 여기선 간략하게 설명하겠습니다.
1 식용유나 고추기름을 2T 붓고 마늘을 볶아 향을 낸다.
2 마늘 향이 올라오면 돼지고기를 볶다가 간장 1t를 후라이팬 가장자리에 부어 돼지고기에 간장색을 입힌다.
3 피망, 양파, 목이버섯 또는 표고버섯, 팽이버섯등을 넣고 볶다가 굴소스를 1T 넣어 볶아주고 참기름으로 마무리 한다.


고추잡채 만드는 과정 보기






재료 손질이 드디어 끝나고 세팅을 해 보겠습니다.
큰 접시를 준비하시고 새우로 먼저 기준을 잡습니다. 위에 사진에 맛살 자리가 새우입니다.
그리고 차례로 준비하신 재료들을 4등분 해서 놓으시면 됩니다. 위에 사진에 부추자리는 오이입니다. ^^;;






버무려놓은 양장피를 중앙에 올려주세요.






그리고 고추잡채도 올려주면 완성입니다. 맛살을 잘라서 놓을껄...굉장히 거시기 하네요.
새우 놓으면 훨씬 예쁘고 품격있습니다. 부추도 색이 너무 튑니다. 오이 놓으시면 덜 촌스러울거예요~







일단 화려한 색과 모양으로 기선제압 하실수 있는 요리입니다.
그런데 그냥 저리 가만 두면 손님들이 저걸 뭐 부터 어떻게 먹어야 하나 고민하실수 있습니다. 행여 야채 집어 소스에 찍어먹는 사태가 발생할지도 모릅니다. 일단 모든이의 시선을 한몸에 받았으면 소스를 야채부분에 좌악 뿌려주시고



요렇게 마구 섞어 주시면 됩니다. 괜히 사람들 고민하게 하지 마시고 주인장님이 이렇게 섞어 주세요~
손님 초대상에 완전 제격인 요리입니다. 훈제오리 깐풍기와 올리시면 더욱 좋습니다.
재료손질하는데 좀 손이 많이 가긴 하지만 야채들도 집에 있는 것들로 충분히 대체 가능하고 그렇게 재료비가 많이 드는 음식도 아니니 손님 초대하실일 있으면 꼭 한번 만들어 보시기 바랍니다.


훈제깐풍기 만드는 방법 더보기




신고
크리에이티브 커먼즈 라이선스
Creative Commons License
Posted by 즈이♩
맛있는 다이어리2010.09.27 09:56



채소가 비싸니 피망하나 들고 한참을 고민하다가 돼지고기와 함께 사왔습니다.
냉동실에 먹다 남은 꽃빵이 있어 고추잡채를 만들 생각입니다.
고추잡채는 제가 처음에 시부모님 식사초대를 했을때 만들어 드렸는데
좋아하시며 맛있게 드셨던 기분좋은 기억이 있는 음식입니다~
손님초대나 집들이에도 좋고 술안주로도 좋은 식탁 위에 만능엔터테이너, 고추잡채
오늘은 이웃님들과 함께 즐겨보려고 합니다.






제가 사용한 재료입니다.
2인 기준입니다. 요리하는 여자 스무디아는 계량스푼과 계량컵을 이용합니다.

돼지고기 잡채용 200g, 소금, 후추, 맛술1T, 고추기름1과 1/2T, 마늘1T
피망 1개(넉넉하게 2개준비하는 것이 좋을 듯합니다.)
양파 반개, 굴소스 1T






돼지고기 200g을 소금, 후추 약간 그리고 청주나 맛술을 뿌려 재워둡니다.
나머지는 이렇게 냉동실로~






피망은 넉넉하게 2개 준비하시는 것이 좋을듯 합니다.
저는 피망하나 들고 한참을 고민하다가 그냥 1개 사왔어요..그리고 아주 얇게 채를 썰기 시작합니다.ㅜㅠ
양파도 채썰어 주세요.






고추기름은 넉넉하게 1T 하고 1/2T 더 넣어 마늘과 돼지고기를 휘리릭 재빨리 센불에서 익혀줍니다.






돼지고기 겉이 허옇게 익으면 피망을 넣고 다시 볶습니다.






피망을 살짝 볶다가 굴소스 1T와 양파를 넣고 양파가 익을때까지 볶아냅니다.






그리고 마지막에 참기름으로 마무리합니다.






맵게 드시려면 빨간 고추를 넣어주셔도 되고 그냥 칼라만 넣고 싶으시면  파프리카를
이용하시면 되겠죠. 저는 그냥 이 밋밋한 색감이 더 좋은것 같습니다.






뭔가 허전하다 했는데 꽃빵 찌는 사진이 빠졌네요.
꽃빵은 마트에서 사셔서 포장 뒷면을 참고해주세요~








사진찍는 동안 신랑이 맥주 한잔을 따라 슬쩍 밀어넣습니다.
같이 찍어달라는 거죠~ 맥주 무한사랑이십니다~






 


고추잡채를 이렇게 꽃빵안에 고이 싸서 







입으로 가져가면 음... 웃음이 절로 납니다~
만들기도 간편하면서 맛도 있고 나름 폼도 나는 고추잡채
여러분도 한접시 하실래예~~~~~


조금은 힘들고 뭔가 살짝 다운되는 월요일~
이웃님들 고추잡채 드시고 힘내세요~~!!








============================================================================

스크랩하시거나 주소를 옮겨주시는 것은 괜찮지만
불펌만은 하지 말아주세요.
요리하는 여자의 글은 이 사이트를 통해서만 보실수 있습니다. 


===========================================================================


                    
신고
크리에이티브 커먼즈 라이선스
Creative Commons License
Posted by 즈이♩

티스토리 툴바