맛있는 다이어리2010.10.14 07:00







 

  주말에 시부모님을 초대해 양장피와 훈제오리 깐풍기를 대접해 드렸습니다. 음식이야 시어머님께서 훨씬 잘하시지만 그래도 저희집에 오시면 평소에 자주 드실수 없는 특별식을 드실수 있기에 가끔 이렇게 오셔서 드시는 재미가 쏠쏠하다고 하십니다. 그런데 완성샷을 날려서 아쉽게도 포스팅을 못하고 있었지요. 그런데 오늘 재료가 좀 남았길래 아쉬운데로 완성샷 사진을 찍어 올려봅니다. 부득이하게 진행과정의 재료와 완성사진의 재료에는 약간 차이가 있으니 이점 이해해 주시기 바랍니다.


양장피 제목에 쉬운요리라고 붙였는데 사실 만든 모양 자체로도 기가 좀 죽는 음식이라 쉬울거 같아 보이진 않지요. 자주 접할수 없는 음식이기도 하고요. 하자만 정말로 어려운 요리가 아닙니다. 다만 재료손질하는데 손이 좀 많이 가는 편입니다. 지금부터 차근차근 만드는 과정을 살펴보도록 하겠습니다.





재료알려드립니다
4~5인분 기준입니다.

새우 4마리, 물오징어 12마리(다리제외), 오이 1개, 당근 80g, 계란 2개, 양장피 1장,

〉고추잡채 재료
돼지고기 100g, 마늘 1개 or 다진마늘 1T, 피망 1개, 목이버섯 3잎, 양파 1/4개, 굴소스 1T

〉겨자소스
겨자가루 1T, 물 1T, 식초 3T, 설탕 3T, 소금 1t, 참기름 조금 






 
오이는 돌려깍기하고 채를 썹니다. 돌려깍기 하시는 방법은 오이를 잡고 사과껍질 벗기듯이 씨가 나올때까지 깍으시면 됩니다. 당근도 채 썹니다.





새우는 머리 떼고 내장제거한 후에 사진처럼 이쑤시개를 꼿아줍니다. 이쑤시개 너무 깊이 꼿지 마세요 나중에 새우 익으면 세우살이 수축해서 이쑤시개 빼기가 힘들어져요. 나중에 뺄때는 나사돌리듯 돌리면서 빼주세요. 새우는 익으면 등이 굽어버려서 모양이 예쁘지 않기 때문에 이쑤시개를 꼿아 등이 꼿꼿한 모양을 유지하도록 해 주는 것입니다. 오징어도 손질해 줍니다. 





그리고 삶은 물에 새우를 껍질채 2~3분간 익혀내고 오징어도 익혀줍니다.
익은 새우는 껍질을 까고 반으로 배를 갈라줍니다. 오징어는 머리를 위로했을때 가로방향으로 썰어줍니다. 세로 방향으로 써시면 돌돌 말려 모양이 좋지 않습니다.




계란을 풀어 지단을 만듭니다. 지단을 만드실때는 길게 만들어 주셔야 낭비가 없습니다. 뭐 동그랗게 만드셨다고 해서 실망하지 마세요. 대충 잘라 끄트머리는 입으로 넣으면 되죠 뭐~ ^^;;
계란은 흰자 노른자 나누어서 만들면 노란색이 더 선명해 예쁘지만 오징어가 흰색이라 저는 그냥 섞어서 지단을 부쳤습니다.







양장피를 직접 집에서 만들어 보신분 외에는 양장피의 원래 모양을 보신일이 없을텐데요. 홈플러스 가면 당면코너 밑쪽으로 양장피가 있습니다. 박스안에 들어있는데 열어보시면 비닐봉지 안에 동그란 모양의 양장피가 3~4장 들어 있습니다. 양장피는 고구마 전분으로 만들어 졌다고 합니다. 양장피를 비닐봉지안에서 냄비에 들어갈 정도의 크기로 잘라줍니다. 꺼내서 자르시면 사방으로 튀고 난리도 아닙니다.






냄비에 먼저 물을 끓이시고 끓으면 양장피를 집어넣어 젓가락으로 저으면서 삶아 줍니다. 뻣뻣한 양장피가 젓가락에 착착 감길때까지 삶아줍니다. 살짝 뜯어서 드셔보시고 익은 정도를 확인하셔도 됩니다. 다 익으면 찬물에 몇번 헹구어 내시고 물기를 뺀후 참기름 1t와 소금1/2t 에 버무려 줍니다.





겨자 소스를 만듭니다. 시중에서 파는 강겨자를 사용하셔도 되고요 겨자 가루를 발효시켜 쓰셔도 됩니다. 저는 겨자가루를 사용합니다. 겨자가루 1T 물 1T 동량을 넣으셔서 빠르게 동그라미를 그리며 섞어 줍니다. 겨자와 공기의 마찰이 많이 일어날수록 매운맛이 잘 납니다. 겨자의 매운맛이 올라오면 10분 정도 실온에서 두어 발효시킵니다. 10분이 지난후에 식초 3T, 설탕 3T, 소금 1t, 참기름 조금을 넣어 잘 섞어 줍니다. 맛을 보시고 너무 매우면 물로 희석시켜주세요. 기호에 따라 식초와 설탕양은 조절해 주시면 됩니다. 강겨자의 경우에는 비율을 딸로 조절을 하셔야 할것 같습니다.







그리고 고추잡채를 만드는데요. 전에 만든 고추잡채를 참고하시고요. 여기선 간략하게 설명하겠습니다.
1 식용유나 고추기름을 2T 붓고 마늘을 볶아 향을 낸다.
2 마늘 향이 올라오면 돼지고기를 볶다가 간장 1t를 후라이팬 가장자리에 부어 돼지고기에 간장색을 입힌다.
3 피망, 양파, 목이버섯 또는 표고버섯, 팽이버섯등을 넣고 볶다가 굴소스를 1T 넣어 볶아주고 참기름으로 마무리 한다.


고추잡채 만드는 과정 보기






재료 손질이 드디어 끝나고 세팅을 해 보겠습니다.
큰 접시를 준비하시고 새우로 먼저 기준을 잡습니다. 위에 사진에 맛살 자리가 새우입니다.
그리고 차례로 준비하신 재료들을 4등분 해서 놓으시면 됩니다. 위에 사진에 부추자리는 오이입니다. ^^;;






버무려놓은 양장피를 중앙에 올려주세요.






그리고 고추잡채도 올려주면 완성입니다. 맛살을 잘라서 놓을껄...굉장히 거시기 하네요.
새우 놓으면 훨씬 예쁘고 품격있습니다. 부추도 색이 너무 튑니다. 오이 놓으시면 덜 촌스러울거예요~







일단 화려한 색과 모양으로 기선제압 하실수 있는 요리입니다.
그런데 그냥 저리 가만 두면 손님들이 저걸 뭐 부터 어떻게 먹어야 하나 고민하실수 있습니다. 행여 야채 집어 소스에 찍어먹는 사태가 발생할지도 모릅니다. 일단 모든이의 시선을 한몸에 받았으면 소스를 야채부분에 좌악 뿌려주시고



요렇게 마구 섞어 주시면 됩니다. 괜히 사람들 고민하게 하지 마시고 주인장님이 이렇게 섞어 주세요~
손님 초대상에 완전 제격인 요리입니다. 훈제오리 깐풍기와 올리시면 더욱 좋습니다.
재료손질하는데 좀 손이 많이 가긴 하지만 야채들도 집에 있는 것들로 충분히 대체 가능하고 그렇게 재료비가 많이 드는 음식도 아니니 손님 초대하실일 있으면 꼭 한번 만들어 보시기 바랍니다.


훈제깐풍기 만드는 방법 더보기




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맛있는 다이어리2010.09.27 09:56



채소가 비싸니 피망하나 들고 한참을 고민하다가 돼지고기와 함께 사왔습니다.
냉동실에 먹다 남은 꽃빵이 있어 고추잡채를 만들 생각입니다.
고추잡채는 제가 처음에 시부모님 식사초대를 했을때 만들어 드렸는데
좋아하시며 맛있게 드셨던 기분좋은 기억이 있는 음식입니다~
손님초대나 집들이에도 좋고 술안주로도 좋은 식탁 위에 만능엔터테이너, 고추잡채
오늘은 이웃님들과 함께 즐겨보려고 합니다.






제가 사용한 재료입니다.
2인 기준입니다. 요리하는 여자 스무디아는 계량스푼과 계량컵을 이용합니다.

돼지고기 잡채용 200g, 소금, 후추, 맛술1T, 고추기름1과 1/2T, 마늘1T
피망 1개(넉넉하게 2개준비하는 것이 좋을 듯합니다.)
양파 반개, 굴소스 1T






돼지고기 200g을 소금, 후추 약간 그리고 청주나 맛술을 뿌려 재워둡니다.
나머지는 이렇게 냉동실로~






피망은 넉넉하게 2개 준비하시는 것이 좋을듯 합니다.
저는 피망하나 들고 한참을 고민하다가 그냥 1개 사왔어요..그리고 아주 얇게 채를 썰기 시작합니다.ㅜㅠ
양파도 채썰어 주세요.






고추기름은 넉넉하게 1T 하고 1/2T 더 넣어 마늘과 돼지고기를 휘리릭 재빨리 센불에서 익혀줍니다.






돼지고기 겉이 허옇게 익으면 피망을 넣고 다시 볶습니다.






피망을 살짝 볶다가 굴소스 1T와 양파를 넣고 양파가 익을때까지 볶아냅니다.






그리고 마지막에 참기름으로 마무리합니다.






맵게 드시려면 빨간 고추를 넣어주셔도 되고 그냥 칼라만 넣고 싶으시면  파프리카를
이용하시면 되겠죠. 저는 그냥 이 밋밋한 색감이 더 좋은것 같습니다.






뭔가 허전하다 했는데 꽃빵 찌는 사진이 빠졌네요.
꽃빵은 마트에서 사셔서 포장 뒷면을 참고해주세요~








사진찍는 동안 신랑이 맥주 한잔을 따라 슬쩍 밀어넣습니다.
같이 찍어달라는 거죠~ 맥주 무한사랑이십니다~






 


고추잡채를 이렇게 꽃빵안에 고이 싸서 







입으로 가져가면 음... 웃음이 절로 납니다~
만들기도 간편하면서 맛도 있고 나름 폼도 나는 고추잡채
여러분도 한접시 하실래예~~~~~


조금은 힘들고 뭔가 살짝 다운되는 월요일~
이웃님들 고추잡채 드시고 힘내세요~~!!








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스크랩하시거나 주소를 옮겨주시는 것은 괜찮지만
불펌만은 하지 말아주세요.
요리하는 여자의 글은 이 사이트를 통해서만 보실수 있습니다. 


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맛있는 다이어리2010.09.16 00:57


이웃님들 간밤에 잘 주무셨지요...ㅎ
하품한번 크게 하고 문안인사 여쭙니다~

오늘은 너무너무 맛있는 깐풍기를 소개해 드릴려고 해요~
사실 이 튀김요리가 엄청 매력적인 요리이기는 하나...
뒷처리가 여간 번거로운게 아니지요.
그래도 맛있으니까~ 한번 만들어 보도록 하겠습니다.




재료 준비해 볼께요~

1/2마리(닭은 작은닭이 맛있다는 거 알고 계신가요
                1.5kg 큰 닭 한마리 사는 것보다 700g짜리 두마리 사는 것이 훨씬 더 맛있게 드실수 있어요~
                 다리가 4개자나요~~~ㅎ)
튀김기름

튀김옷
계란1개, 녹말가루 1/2C

소스
마늘1개, 풋고추1개, 생강1쪽, 양파 1/4개, 대파 1/2cm, 마른홍고추 1개,
간장 2T, 식초2T, 맛술 2T, 설탕 2T






닭 씻고 손질하기
닭은 잘 씻어줍니다. 겉부분보다는 갈비뼈 사이에 내장들을 잘 씻어 주세요

그리고 토막내 줍니다. 잘근잘근~
관절 부분은 그냥 잘라도 쉽게 잘라지고요. 나머지 부분들은 칼 몸쪽 끝부분을 탁 내리쳐서 잘라주면 조금더 쉽게 토막낼수 있어요.

밑간하기
생강, 청주, 소금, 후추 약간으로 밑간을 합니다.
생강은 단백질을 연화시켜 고기를 부드럽게 하고 잡내를 잡아주지만 많이 쓰면 안 쓴것만 못한 효과가 납니다.
검지손톱정도 만큼만 잘게 다져 넣어 주세요.
청주는 있으시면 넣어 주시고 없으시면 과감히 패스 합니다.
집에 맛술이 있다고 청주대신 맛술을 넣게 되시면 맛술에 당도가 있기 때문에 까맣게 타게 되니 주의하세요.






튀김옷 입히기
밑간이 된 상태로 30분~1시간정도 두셨으면 튀김옷을 입힐 차례인데요.

먼저 계란을 한개 깨서 닭에 잘 묻혀주고 그리고 나서 전분을 1/2C부어 녹말이 잘 젖도록 손으로 조물조물 해줍니다.
시중에 파는 녹말은 고구마, 감자, 옥수수 세종류가 있는데요. 감자녹말을 사용해 주세요.
옥수수 녹말이 싸다고 옥수수녹말로 하시면 바삭함과 쫀득한 탄성이 적어 맛이 덜합니다.
튀김옷의 농도는 닭에서 물이 떨어지지 않을 정도가 딱 좋습니다. 닭을 하나 들어봐서 물기가 떨어지면 녹말을 더 넣어주세요.
 






튀기기
자 이제 튀길 차례인데요.
닭을 170도에서 두번 튀겨내겠습니다. 170도를 집에서 어떻게 아냐고요?
튀김기름 온도를 대강 아는 방법
재료를 넣었을때 재료가 바닥을 찍고 2~3초 후 떠오르면 160도씨 정도 됩니다.
                        재료가 바닥을 찍고 바로 떠오르면 170도씨
                        재료가 바닥 찍지 않고 가라앉는 척 했다가 떠오르면 180도
                        재료가 가라앉지도 못하고 둥둥 떠서 튀겨지면 190도

이런 방법으로 집에서도 대략 튀김온도를 확인하실수 있습니다.


닭을 넣었더니 수분때문에 자글자글 한동안 튀겨지면서 난리가 납니다.
어느정도 거품이 잦아들고 색이 좀 익어갈때까지 튀겨주세요.




 


건져내니 색이 아주 예쁘네요.
하지만 뼈가 있는 놈들은 뼈부분이 잘 익지 않기 때문에 한번 더 튀겨주셔야 합니다.







한번 바람을 쐬고 다시 기름에 투하. 처음에 넣으면 닭이 보이지 않을정도로 거품이 나고 빠글거립니다.
사진처럼 거품이 어느정도 잦아들고 닭이 보이면 닭이 다 읽은겁니다~ 꺼내주세요.






닭은 아주 잘 튀겨졌네요~ 잘했습니다~~~






소스만들기
이제는 소스를 만들어 보겠습니다.

마늘, 생강, (앙파), 대파, 풋고추, 붉은고추는 0.5cm 정도로 다져주세요.
팬에 기름 1T를 두르고 다진 재료를 볶습니다.






그리고 간장, 설탕, 맛술, 식초를 1:1:1:1 의 비율로 넣고 끓입니다. 참 비율이 외우기 쉽네요
닭이 반마리일때 다 2T씩 넣어 주시면 됩니다.
중국집처럼 화력이 셀 경우에는 닭육수를 넣어주는데요. 가정집을 화력이 약해 닭육수 넣으면 너무 오래 끓이셔야 하므로 그냥 패스합니다.
간혹 중국집에서 먹다보면 붉은빛이 많이 도는 깐풍기 소스를 보게 되는데 그 소스들은 처음에 식용유 대신 고추기름을 사용한 거랍니다. 붉은 소스를 만들고 싶으시다면 고추기름을 사용해 주세요.







어느정도 끈기가 있어지면 불을 끄시고 참기름을 살짝 두르고 튀긴 닭을 넣어 버무려줍니다.






이렇게 잘 버무려 주세요~ 아흐~ 맛나겠습니다~ㅎ






이렇게 접시에 담아주시면 깐풍기가 완성입니다~





빛깔도 곱고~ 냄새도 좋고~
얼른 하나 집어 먹어야 겠습니다.





하나 들고 맥주와 같이 먹으니 중국집 깐풍기 저리가라 입니다.
오우~ 살점 뜯어 먹다 사진 찍었는데...그건 너무 잔인할것 같아
생략합니다~~~ㅎ



요즘은 믿지못할 음식들이 너무 많아졌지요.
예전엔 음식 고발하는 프로를 참 많이 보았는데 보다보니
기가 막히고 코가 막히고 그래서 잘 않봅니다.
그거 보면 기분이 너무 언짢아져서요.
먹거리들이 안전하지 않다보니 집에서
직접 만들어 드시는 분들도 많아지고 있죠.
그런분들을 위해 좋은 레시피가 되었으면 하는 바램입니다.


어찌 아침부터 맥주가 땡기지는 않으시는지...ㅎ
아침맥주는 건강에 어떤영향~ㅎ
어쨋든 오늘하루도 맥주한잔 한 기분처럼 살짝 가보는 것도...머래

좋은 하루되세요~~~




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중국요리를 아는 한도내에서 설명 드리면
중국 요리이름에는 조리방법이나 재료들이 들어가 있는데요
모든나라 음식이름들이 그런것 같습니다만....
깐풍기나 라조기에 기는 닭고기를 뜻합니다.
깐풍은 국물없이 약간 흐르는 정도로 조리된 요리를 지칭한다고 하네요. 
라조기에 라(la)는 맵다라는 뜻입니다.
붉은 고추를 사용해 조금더 맵게 만든 닭요리가 라조기입니다.
그래서 깐풍기를 여성분들이 선호하시고
남자분들은 라조기를 더 선호한다라는 말도 들었던것 같습니다.
당연 라조육은 같은 조리법으로 돼지고기를 이용해서 만든 요리겠지요.

혹여 제가 알고 있는 내용이 잘못되었다면 댓글을 이용해 주세요~ 



 







 

 


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맛있는 다이어리2010.09.01 09:50



오늘은 초간단 중국요리를 소개해 드릴려고 합니다.
워낙 간단해서 요리라 할 수 있을런지요...

혹시나 이요리를 보시고 중국집에서 찾아보시고
 없다고 저에게 따지시면 곤란합니다.

이 요리는 한국에 있는 중국집에서 파는 중국요리가 아니라
중국사람들이 먹는 중국요리입니다.
중국 가정에서 너무나 흔하게 먹는 가정식 중에 하나죠.
우리가 계란말이 해먹듯이 간편하게 해서 반찬으로 먹습니다.
어찌 그걸 아냐고 물으신다면 잠깐 중국에 거주한 적이 있었거든요.
그때 생각하면서 해 먹기도 하고 맛있어서 종종 해먹기도 합니다.



  우리 나라 사람들은 토마토를 날것으로 먹는데 더 익숙한 듯 합니다. 그래서 토마토를 익혀먹는 것을 보면 좀 거부감을 느끼죠. 우리나라에서는 토마토가 과일 코너에 있기 때문에 과일로 인식하고 있어서 그런 것 같습니다. 하지만 중국에 가면 토마토는 채소 코너에 있습니다. 그래서 거의 음식에 넣어 익혀 먹는 경우가 많습니다. 토마토를 정확히 따지자면 열매채소가 맞다고 알고 있습니다. 머 사정이야 어찌됐건 10대 슈퍼 푸드 중 하나인 토마토는 익혔을 때 리코펜 성분이 그냥 먹을때보다 8배~10배까지 증가된다고 하니 갈아서 쥬스를 만들 때에도 살짝 익혀서 드시는 것을 권해 드립니다. 토마토의 사정 얘기가 길었습니다.




재료는 너무나 간단합니다. 1인 기준입니다.
토마토 1개, 계란2개, 소금 후추약간




토마토는 큼직큼직하게 썰어서 준비하고 계란은 때충 풀어 소금과 후추로 간을 합니다.




간을 한 계란은 달군 후라이팬에 부워 주세요. 금방 익어 올라오기 시작하는데 젓가락으로 휘휘 져어 스크램블하시듯 익혀 주시면 됩니다.




계란은 일단 불을 꺼 두시고 다른 후라이팬에 토마토를 넣어 익혀 줍니다. 익기 시작하면 물이 좀 나와야 하는데 찰토마토라 단단해서 그런가 물이 않나옵니다. 토마토가 2~3개 들어갈 경우 물이 많이 나와 흥건해 지는데요 그럼 모양이 좀 그렇습니다. 이때 녹말물(녹말가루 1t, 물2T)을 만들어 토마토즙쪽에 넣어 주시면 걸쭉해집니다. 저도 녹말물을 준비해 뒀는데 토마토가 즙이 않아옵니다. 허허~
토마토가 어느정도 익으면 아까 만들어 놓은 계란을 넣어 줍니다.




그리고 몇번 휘휘젓어 익혀주시면 됩니다.




그리고 접시에 담아 내시면 완성입니다.




계란 반찬으로 드셔도 되고 아침식사 대용으로 간단히 드시기에도 좋습니다. 토마토가 들어가 뭔맛일려나...걱정스런 표정을 짓고 계신 분들 있으실텐데요. 처음에 만들어 놨을땐 우리 김여사님께서도 먹는 것 가지고 장난친다 뭐라 하셨습니다. 여기서 김여사는 울엄마~ 지금은 손수 해 드십니다. 토마토가 들어가 더 상큼한 맛도 나고 촉촉합니다. 청피망을 좀 뿌려 놨는데 피망향이 나는 것도 괜찮네요~ 



이렇게 한 숟가락 푹 떠서..냠냠 먹으면 간단하게 아침 해결입니다~





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